農家直送野菜献立レシピ ～源泉掛け流し赤倉温泉 香嶽楼～

雪下にんじん

遅い雪解け、

やっとお出ましの“雪下にんじん”、

妙高村の畑から御到着。

もちろん、生で！かじる！！

遙かな高み、雪を湛えた妙高の、大地と空の味がする。

 

のんびる

まぁるいたまが“のんびる”、

細いはうが“あさつき”と、教えてくれたのは

９０歳の友人、通称かまじい。

 

今日の収穫はのんびる。

生で齧ると、ピリッと辛い野生の味。

くるっとまいて、天ぷらに。

どちらにしても、お酒がススム。

うど

皮をむいて越後味噌の中へ。

味噌には好みで味醂少々、

新鮮さが一番大事な調味料。

中ノ俣のこごみ

今年最初の中ノ俣からの山菜、『こごみ』

 

あんまりかわいいから、今日は目で楽しみます。

夕方には海水くらいの塩でゆでて、山葵醤油でいただきましょうか。

 

蕗薹・ふきのとう

玄関先の春一番さん。

 

もちろん『蕗味噌』

粗くきざんで野趣味を残す。

 

 

口に含むと鼻腔に一陣の春風が通り抜け、

目の前に野山が広がる。

オータムポエム

 

 

取れたてのオータムポエムの茎。

 

水でさっと洗って、

齧る。

もちろん生のまま。

 

 

ｓｐｌａｓｈ！

 

 

 

水が口の中ではじける。

 

そのあと、思いがけない甘さがやってくる。

感動の美味しさ。

 

 

石榴・ざくろ

たっぷりのざくろをいただいたら

 

自家製のグレナデンシロップ。

あの量で、これだけになります。

 

本日のデザート、

『フローズンべリーのシャンテリー・ざくろのソース』。

 

 

夏に採りためたブルーベリーは、しゃりっとして、さっぱり甘い、

高原のベリーでないと、この味にはなりません。

冷凍庫に頭を突っ込んで、底が見えたら今年の分はもうおしまい。

 

 

 

そば菜

採ったばかりの蕎麦菜を

さっと水にくぐらせ皿に盛る。

いつもは地場産トマト・モロッコインゲン・”えご”を

盛り合わせる『牛のたたき』に、たっぷりと蕎麦菜を添えて

ピリリと山葵がきいている自家製ドレッシングで。

くるりと肉を巻いて食すと、信州の風香る。

越の丸なす

採りたての茄子は持つのに注意。

ヘタがピンととがって、手に刺さる。

持つとズッシリ、美味しさの重さ。

茄子はなんでもそうだけれど、

特にこの越の丸なすは、油との相性バツグン。

素揚げして、

同じく素揚げしたかぼちゃ、肉厚のパプリカ、

そして、越後味噌と共に。

『越の丸なすの宝箱』

たんぽぽのサラダ

肥えた土地の春のタンポポは素晴らしいごちそう。

フランス語では”ピサンリ”。

寝小便と言う名を持つように、高い利尿効果が認められています。

ほろ苦く、柔かい葉は春ならではの香り。

　

良質のオリーブ油・人匙の白ワイン・お好みの塩・ひいた胡椒を、サラダボールで混ぜておきます。

べ－コンをころころに切って、フライパンでよーく炒め

ワインビネガーを加え、うまみを溶け込ませるようにこそげます。

水っぽくならないよう、よく水切りしたたんぽぽを、食べる直前に

サラダボールに入れ、さっとあえてから、フライパンの中身をかけて

早く、美味しく、いただきましょう、

時間勝負のご馳走です。